Viele Gäste kennen ihn längst: Ronald „Ronny“ Viviers gehört seit sechs Jahren zum festen Serviceteam von Gittis Waldwirtschaft in der Haarer Jahnstraße und ist für viele Stammgäste längst ein vertrautes Gesicht. Ab September übernimmt der 42-Jährige das traditionsreiche Wirtshaus mit dem größten Biergarten Haars als Unterpächter der Turnerschaft Jahn. Für Gitti Schmidt, die sich nach zwölf Jahren als gute Seele des Lokals in den Ruhestand verabschiedet, war von Anfang an klar: Ronny soll weitermachen.
Künftig führt Ronny das mehr als 100 Jahre alte Wirtshaus unter dem Namen „Zum Waldwichtl“. Viel verändern möchte er allerdings nicht – im Gegenteil: Der beliebte familiäre Charakter soll erhalten bleiben, die bayerische Ausrichtung sogar noch stärker in den Mittelpunkt rücken. Für viele Stammgäste dürfte sich der Wechsel deshalb eher wie eine Fortsetzung als wie ein Neuanfang anfühlen.
Wer sich nur kurz mit Ronald Viviers unterhält, merkt schnell: Für ihn ist Gastgebersein weit mehr als ein Beruf – es ist seine Berufung. Dabei begann sein Lebensweg alles andere als gewöhnlich. Gemeinsam mit vier Geschwistern wuchs er in Namibia auf. Mit 18 Jahren kam er nach Deutschland und absolvierte eine Ausbildung zum Systemgastronomen. Seitdem arbeitet er ohne Unterbrechung in der Gastronomie – inzwischen seit fast 25 Jahren. Viel Zeit für ein Privatleben bleibt da nicht, doch darüber lacht er nur.
Besonders wichtig ist dem neuen Wirt die Qualität der Speisen. In der Küche stehen ihm zwei Menschen zur Seite, denen er voll vertraut: sein „Lieblingsbruder“ Björn und seine älteste Schwester Stefanie. Beide sind gelernte Köche, Stefanie zudem ausgebildete Konditorin und war unter anderem im renommierten Hotel Adlon Berlin tätig.
So wird alles, was auf den Teller kommt, hausgemacht – bis hin zu den knusprigen Röstzwiebeln. Auf der Speisekarte stehen weiterhin klassische bayerische Wirtshausgerichte wie knusprige Schweinshaxe, Schnitzel, Käsespätzle und wechselnde Schmankerl, ergänzt durch saisonale Spezialitäten.
Besonders am Herzen liegen Viviers seine älteren Gäste. Viele wünschten sich kleinere Portionen, erzählt er. Deshalb wird es im „Waldwichtl“ halbe Portionen tatsächlich auch zum halben Preis geben – statt lediglich mit einem kleinen Preisnachlass.
Ein lauschiges Plätzchen mitten im Grünen
Der große Biergarten mit rund 200 Plätzen lädt ebenso zum Verweilen ein wie der gemütliche Gastraum mit 65 Sitzplätzen. Das Nebenzimmer mit weiteren 40 Plätzen möchte Viviers zunächst renovieren, bevor er es als Eventlocation anbietet. Dank der separaten Räumlichkeiten mit Kamin und Terrasse sollen dort künftig Geburtstage, Familienfeiern oder Hochzeiten in privater Atmosphäre stattfinden können.
„Zum Waldwichtl“ öffnet ab dem 4. September täglich von 11 bis 23 Uhr – im Sommer wie im Winter. Gerade jetzt im Altweibersommer ist der große Garten ein wirklich lauschiges Plätzchen. Abends sollte man reservieren.
Geöffnet ist das „Waldwichtl“ (Jahnstraße 2, Haar) ab dem 4. September täglich von 11 bis 23 Uhr – im Sommer wie im Winter. Telefon 089 / 437 480 40
