Es gibt Kochbücher, die liefern Rezepte. Und es gibt Kochbücher, die einen für ein paar Seiten ganz woanders hintragen. Fischverliebt von Hella Witte gehört für mich ganz klar in die zweite Kategorie. Gerade wenn Reisen nach Südfrankreich im Moment eher Wunsch als Plan sind, öffnet dieses Buch genau diesen Sehnsuchtsraum für mich: Mittelmeer, Marktstimmung, Salz in der Luft und lange Abende mit lecker Rosé auf der Terrasse.
Besonders stark ist das Buch immer dann, wenn es diese mediterrane Leichtigkeit einfängt. Die Fischsuppe – das Signature Dish aus dem Bistro – ist für mich dabei das Herzstück. Sie bringt genau dieses Gefühl auf den Teller: intensiv, aromatisch, ein bisschen aufwendig vielleicht, aber absolut lohnend.
Und dann merkt man schnell: Dieses Buch kann mehr als nur Suppe. Die Vielfalt ist enorm. Da sind Klassiker wie Miesmuscheln in Weißweinsud, Spaghetti mit Garnelen oder Venusmuscheln oder ein wunderbar schlichtes Fischcurry. Dazu kommen feinere Gerichte wie gefüllter Steinbutt oder Seezungenfilets, aber eben auch bodenständigere Klassiker wie Scholle Finkenwerder Art oder Karpfen blau.
Zugleich ist Fischverliebt mehr als eine Rezeptsammlung. Hella Witte teilt darin auch ihr Wissen über Fisch, Zubereitung und das, was gute Produkte wirklich ausmacht. Gerade diese Mischung aus Erfahrung, Handwerk und persönlicher Leidenschaft gibt dem Buch seinen besonderen Ton.
Dazu kommt die Geschichte hinter dem Namen Witte. Seit 1985 ist Fisch Witte eine feste Größe am Münchner Viktualienmarkt und für viele längst eine Institution. Dass daraus ein Kultgeschäft geworden ist, wirkt beim Lesen nicht wie ein Zufall, sondern wie das Ergebnis von harter Arbeit, Qualitätsanspruch und echter Hingabe. Das Buch erzählt dabei nicht nur von Gerichten, sondern auch von einem Lebensweg, von Höhen und Tiefen und von einer großen Faszination für alles, was aus dem Meer kommt.
Fischverliebt ist eine sehr persönliche, sinnliche und kenntnisreiche Annäherung an die Fischküche. Und für alle, die sich gerade keinen Urlaub im Süden leisten können, ist dieses Buch zumindest eine kleine kulinarische Reise. Dass es 2023 beim Deutschen Kochbuchpreis in der Rubrik Fisch mit Bronze ausgezeichnet wurde, passt da ziemlich gut ins Bild.
