Und lecker obendrein. Heute stellen wir drei kleine, aber feine Rezepte aus dem neuen Lokal “Beirutbeirut” in Haar vor.
HUMMUS
150 g getrocknete Kichererbsen
1 Prise Natron
80 g Tahine (Sesampaste)
5 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
1 Prise Salz
Olivenöl zum beträufeln
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag Natron zufügen und die Kichererbsen im Einweichwasser eine Stunde garen bis sie weich sind. Einige Kichererbsen für die Dekoration zur Seite legen.
Die Kichererbsen in ein Sieb gießen, dann mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und den zerdrückten Knoblauchzehen mischen. Salz dazugeben und im Mixer pürieren.
Falls die Konzentration zu fest ist, etwas Wasser unterrühren.
Den Hummus in eine Schüssel füllen und mit Olivenöl beträufeln, nach Belieben mit den ganzen Kichererbsen dekorieren.
MUTABAL SHAMANDAR
(Rote Bete Paste)
1 Kg Rote Bete
4-5 EL Tarator Sauce
Saft einer Zitrone
1 Prise Salz
2 EL Petersilie, fein geschnitten
1 EL Granatapfelkerne
Den Ofen auf die höchste Stufe Ober-/Unterhitze stellen. Die Rote Bete auf ein Backblech legen und mit einem Messer einstechen, damit sie schneller gart und nicht aufplatzen kann. Je nach Größe kann es 1-2 Stunden dauern bis die Bete gar ist. Zur Probe kann man mit einem Messer hinein stechen.
Die Rote Bete ein wenig auskühlen lassen, anschließend mit einem Messer schälen und in grobe Stücke schneiden. (Achtung! Färbt stark – ggf. Handschuhe anziehen) Die Tarator Sauce und Zitronensaft zugeben und mit einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren. In eine Schüssel geben und zum Rand streichen, so dass sich eine Kuhle in der Mitte bildet. Etwas Olivenöl in die Kuhle geben, mit den Granatäpfeln und Petersilie garnieren.
FALAFEL (ca. 20 Stück)
150 g Kichererbsen
150 g Fava Bohnen
1 kleine Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
10gr Koriander
20 g Petersilie
ca. 1/2 EL Salz
½ TL Karbonat
20 g Falafel- Gewürzmischung
Die dicken Bohnen mit den Kichererbsen in einer Schüssel mit Wasser bedeckt 34 Std einweichen. Die Bohnen und Erbsen abtropfen lassen, mit der Zwiebel und dem Knoblauch vermischen und zweimal durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit den Gewürzen vermengen, gut durch kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Jeweils ein EL der Mischung zu einer Kugel formen, zu einem Küchlein zusammen drücken und wieder auf einem Tablett 30 Minuten ruhen lassen.
Die Falafel in heißem Öl ausbacken. Wenn sie schön braun sind, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Lust auf mehr orientalische Köstlichkeiten? Dann ab ins Beirutbeirut in der Bahnhofstraße 3 in Haar.
